个人最爱:自制酱炒鸡丁，酱香浓郁，甜咸适中，大人小孩都喜欢的家常菜

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大家好，今天给大家分享的是一道家常菜——酱炸鸡。 这道菜的主料是用普通鸡胸肉、大酱、甜面酱等制成； 成品菜色金红，入口先甜后咸，咸鲜可口。 与坚果搭配，味道变得更有层次。 富有的。 这道菜的重点是鸡油和炒酱的制作过程，文中都有详细讲解。 下面我就跟大家分享一下这道菜的制作方法。 我希望你喜欢它。

配料准备：鸡胸肉、核桃仁、甜面酱、黄豆酱、老抽、白糖、味精、葱、姜、青红椒、鸡蛋、淀粉等；

制作方法：

1、鸡胸肉洗净，切成大小合适的丁，放入调料容器中。 加入少许盐和料酒，搅拌均匀。 边搅拌边加入适量的水，直到水分全部被鸡肉吸收，鸡肉变得粘稠。 加入一个蛋清拌匀，然后加入干淀粉拌匀，然后用油封住表面备用； 将核桃仁用热水泡软，去皮，晾干备用； 将生姜切成姜末； 分别切青椒和红椒。 切成块； 将葱（白色部分）切成小块；

2、炒锅中小火烧热，加入适量油，放入去皮的核桃仁，炒至核桃仁外皮焦黄，口感酥脆。 捞出控油备用；

3、油锅中再次加入少量冷油（炒核桃时油温已经升高）。 油温30%热时，将鸡肉丁放入锅中，平铺至鸡肉颜色变白。 然后加入青、红辣椒块和葱，快速过油，然后将锅中的所有材料捞出控油备用；

4、炒锅洗净置小火，加入少许底油和香油（1：1），加入姜末炒香； 加入白糖（多一点）炒至糖溶化，加入黄豆，将酱油和甜面酱（1:1）炒至出酱香，加入少许味精和老抽酱汁，加入油过的鸡块、青红椒块、葱和炒好的核桃仁（各一半），快速翻面均匀盛入盘中，最后撒上剩余的核桃仁；

温馨提示：

1、剥核桃仁时，先将核桃仁用热水浸泡6-8分钟，然后用手就可以轻松剥皮；

2、给鸡肉上浆时，请先加入适量的水（少量多次），搅拌至水完全被鸡肉吸收。 这一步非常重要。 鸡肉会吸收足够的水分，这样后期制作时味道才不会寡淡；

3、给鸡肉上油时，刚入锅时不要搅拌。 待逐渐凝结后，用筷子将其摊开； 搅拌过早，可能会造成脱浆；

4、炒酱汁时，以小火炒为宜。 充分炒出酱汁的香气是这道菜的关键之一。